Đumbir je bitan začin u kuhinji svakog kućanstva, koristi se za poboljšanje okusa pomfrita, uklanjanje mirisa ribe iz juha i za pripremu čaja od đumbira za zaštitu od prehlade. Međutim, naizgled jednostavno pitanje mučilo je nebrojene ljude: treba li oguliti đumbir nakon što ga narežete? Neki kažu da je piling čišći, drugi kažu da jedenje s kožom daje više hranjivosti-mišljenja su vrlo različita.
Zabluda: Piling je higijenskiji? Gubitak hranjivih tvari je ključan.
Mnogi ljudi gule đumbir prije upotrebe, osjećajući nelagodu zbog prljavštine i bakterija na koži. Međutim, ova metoda pilinga "jednog-reza" zapravo uzrokuje gubitak ključnih hranjivih tvari u đumbiru. Kožica đumbira je čvrsto povezana s mesom i sadrži bogatu dijetalnim vlaknima, gingerol i kurkumin. Dijetalna vlakna potiču crijevnu peristaltiku i poboljšavaju probavu; gingerol je ključna komponenta odgovorna za svojstva grijanja i -odbrane-hladnoće đumbira, a sadržaj gingerola u kožici je oko 15% veći nego u mesu. Slijepo guljenje đumbira uzrokovat će odbacivanje hranjivih tvari zajedno s kožom, smanjujući njegovu hranjivu vrijednost. Zapravo, broj bakterija na površini svježeg đumbira unutar je sigurnog raspona. Jednostavno ga nježno operite tekućom vodom i mekom četkom kako biste uklonili površinsku prljavštinu i nečistoće; pretjerano čišćenje je nepotrebno.
Situacije u kojima je guljenje nepotrebno
Kada đumbir treba oguliti, a kada ga ostaviti? Osnovno načelo je "ovisno o stanju đumbira i vašoj namjeni":
1. Za svakodnevno začinjavanje preporuča se koristiti svježi đumbir s ljuskom. Ako je kora đumbira netaknuta, neoštećena i bez plijesni, može se koristiti s korom, bilo da se nareže za -prženje, nasjecka za hladna jela ili zdrobi i doda u juhu. Na primjer, kada kuhate zimsku juhu od dinje ili miješa-pržite narezano meso, đumbir s korom bolje oslobađa svoju aromu, zadržavajući dijetalna vlakna i izbjegavajući gorak okus. Kada kupujete đumbir, birajte svježi đumbir s glatkom, svijetložutom korom i izbjegavajte kupnju đumbira s tamnom korom ili mrljama od plijesni.
2. Ako đumbir ima oštećenu ili pljesnivu koru, potrebno ga je oguliti. Ako je đumbir dugo skladišten, a kora je oštećena, naborana ili ima mrlje od plijesni (čak i ako meso izgleda normalno), potrebno ga je temeljito oguliti. Plijesnivi đumbir može proizvoditi aflatoksin, visoko patogeni toksin koji se ne može ukloniti običnim pranjem. Prilikom guljenja uklonite 1-2 cm mesa u blizini pljesnivog područja kako biste izbjegli ostatke toksina.
3. Guljenje se preporučuje određenim skupinama. Osobama sa slabom slezenom i želucem ili sklonima proljevu preporučuje se oguliti đumbir prije konzumiranja. Budući da koža đumbira lagano hladi, jedenje s kožom može pogoršati gastrointestinalnu nelagodu; oguljeni đumbir lagano zagrijava i pogodniji je za ove osobe. Nadalje, pri izradi paste od đumbira, pirea od đumbira ili drugih sastojaka delikatne teksture, piling sprječava da vlakna kože utječu na teksturu i poboljšava iskustvo prehrane.
Proširena literatura: Dva praktična savjeta za čuvanje i konzumiranje đumbira
1. Savjeti za čuvanje: Svježi đumbir možete zakopati u suhi pijesak ili zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak kako biste spriječili izravan kontakt sa zrakom i gubitak vlage. Ako imate veću količinu đumbira, možete ga narezati, staviti u zatvorenu vrećicu i zamrznuti. Koristite ga po potrebi; hranjive tvari bit će gotovo u potpunosti sačuvane.
2. Upozorenja za konzumaciju: Iako je đumbir koristan, ne treba ga konzumirati u pretjeranim količinama. Preporučeni dnevni unos je 5-10 grama. Nadalje, osobe s nedostatkom yina i prekomjernom unutarnjom toplinom (kao što su oni koji imaju česta suha usta i bol u grlu) trebaju smanjiti njihovu konzumaciju.
Hoće li đumbir oguliti ili ne pri rezanju nije jednostavno pitanje "crno ili bijelo", već ovisi o svježini đumbira, namjeni i individualnoj konstituciji. Ovo ne samo da rješava uobičajenu zabunu, već također prenosi koncept "znanstvenog kuhanja i racionalne upotrebe sastojaka". Ubuduće, kada rukujete đumbirom, razmislite o tome da ga preradite prema svojim potrebama kako biste bili sigurni da je ovaj uobičajeni sastojak siguran i maksimizira svoju vrijednost.
